¿Qué es la pizza napolitana? La ultima guia

Una de las comidas más famosas del mundo, la pizza viene en todo tipo de estilos. Ninguno es más legendario que la pizza napolitana de Nápoles. Con una rica historia, ingredientes increíbles y reglas sobre cómo prepararlo, este no es un pastel cualquiera. Tanto si eres nuevo en este estilo tradicional de pizza como si ya te estás metiendo una rebanada en la boca mientras lees, esta guía de la pizza napolitana te dirá todo lo que necesitas saber.

Desde lo que hace que una pizza de Nápoles «real» hasta su origen y cómo prepararla en casa, considere este su recurso de pizza definitivo. ¿Babeando todavía? Serás el momento de terminar este artículo …

La guía definitiva para la pizza napolitana

¿Qué es exactamente la pizza napolitana?

Pizza napolitana es un estilo tradicional de pizza de Italia. Es diferente a otros estilos de pizza en Italia y se reconoce al instante. ¡No hay duda de que una verdadera pizza de Nápoles!

Se trata de la calidad de los ingredientes: la combinación de mozzarella de búfala fresca, tomates maduros bañados por el sol y pan fresco da como resultado uno de los mejores regalos para nuestro paladar. Solo se usa mozzarella de búfala fresca (o fior di latte), los famosos tomates San Marzano de Italia del suelo volcánico cerca del Monte Vesubio y harina Tipo 00.

guía de la pizza napolitana

¿En qué se diferencia de otros Estilos de pizza italiana?

diferente a Pizza romana, que tiene una corteza gruesa y crujiente, la pizza napolitana tiene una corteza hinchada. La pizza es redonda, a diferencia de pizza al taglio, que también encontrarás en Roma y es un metro de pizza rectangular. Otros estilos de pizza italiana incluyen sfincione, una pizza al estilo siciliano tiene una corteza gruesa con una consistencia esponjosa y esponjosa. Se hornea en una sartén rectangular, cubierto con salsa de tomate, anchoas, cebolla, orégano y queso de oveja duro. Para el toque final, la pizza se cubre con pan rallado que ayuda a absorber parte del aceite del ingrediente.

Para la pizza napolitana, ¡hay un conjunto estricto de ‘reglas’ sobre lo que hace que este estilo de pizza sea auténtico!

Tiene una masa muy fina y ligera que se hincha para formar una corteza gruesa y masticable. Tiene un medio característico ‘espeso’, con mucha salsa de tomate rica. Debido a esto, las pizzas suelen ser bastante pequeñas (alrededor de 10 a 12 pulgadas), lo que las hace más cercanas al tamaño de una pizza personal.

guía de la pizza napolitana

¿Dónde se origina la pizza napolitana?

La pizza se inventó en Nápoles en el siglo XVI cuando los primeros exploradores trajeron el tomate a Europa desde Perú. La gente no sabía muy bien qué hacer con el tomate, pero las personas más pobres no eran tan quisquillosas: simplemente lo ponían encima de sus panes planos. ¡Así nació la poderosa pizza!

La ciudad de Nápoles en sí es en realidad un sitio del Patrimonio Mundial de la UNESCO, protegido como el lugar de nacimiento de lo que se considera uno de los alimentos más importantes culturalmente del mundo.

La pizza napolitana es quizás el mejor ejemplo de comida en Campania – la simple combinación de increíbles ingredientes frescos.

Certificación oficial de pizza napolitana:

Si bien la técnica y la tradición de la pizza napolitana se transmitían tradicionalmente de padres a hijos, ahora existe un certificado oficial. La verdadera Asociación de Pizza Napolitana (Associazione Verace Pizza napoletana, AVPN) es una organización sin fines de lucro y fue fundada en junio de 1984 en Nápoles. ¡Su misión es promover y proteger en Italia y en todo el mundo la verdadera pizza napolitana!

La masa debe prepararse a mano o con una batidora de baja velocidad, luego dejar reposar durante 8 horas o más. La pizza tiene para cocinar en horno de leña a una temperatura entre 430-480 ° C. Cuando esté cocida, para ser una pizza napolitana ‘real’, debe marcar los siguientes puntos:

1. La pizza napolitana es redonda, con un diámetro máximo de 35 cm.
2. La pizza napolitana presenta un borde elevado (la famosa «cornicione»), hinchado y sin quemaduras, de 1-2 cm
3. La pizza napolitana debe ser suave y fragante.

Coberturas tradicionales:

La verdadera pizza napolitana debe decorarse con ingredientes que sean preferiblemente de la región de Campania.

  • El tomate pelado triturado a mano no tiene por qué verse demasiado denso sino con trozos.
  • En el caso del tomate fresco, hay que picarlo en rodajas.
    La mozzarella de búfala (picada en rodajas) o el fior di latte (picada en tiras) deben esparcirse uniformemente sobre la pizza.
    El queso rallado (si se utiliza) debe extenderse sobre la pizza con un movimiento circular y uniforme de la mano.
    Las hojas frescas de albahaca están solo en los condimentos.
    Vierta el aceite de oliva virgen extra con un movimiento en espiral.

Por supuesto, hay versiones menos tradicionales, con todo tipo de aderezos. Pero lo que hace que esta pizza sea tan perfecta es su simplicidad. Con una masa, tomates y costras carbonizadas tan increíbles, se necesita muy poco en la forma de coberturas adicionales.

Pizza Margherita:

  • Tomates
  • Mozzarella en rodajas
  • Albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra

guía de la pizza napolitana

Pizza Marinara:

  • Tomates
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Orégano
  • Ajo

¿Dónde encontrar la mejor pizza napolitana?

Bueno, ¡obviamente en la propia Nápoles! Tenemos los mejores lugares para comer pizza en Nápoles aquí.

En todo el mundo, también hemos presentado algunas pizzerías napolitanas increíblemente auténticas en Europa, EE. UU. Y Asia. Algunas otras guías sobre dónde encontrar las mejores pizzas incluyen una guía de pizza de Nápoles de Epicúreos nómadas.

¿Cuál es la forma correcta de comerlo?

Si se pregunta si los italianos comen pizza con las manos y tienen curiosidad sobre cómo comer pizza en Italia, ¡este es el video para usted! 2 viajes de comida, los ‘autoproclamados expertos en pizza de Nápoles’ tienen todos los consejos que necesita para comer esta pizza como lo hacen los lugareños …

Recetas: Cómo hacer pizza napolitana en casa

Hay tantas versiones diferentes de la pizza clásica de Nápoles que sería incorrecto decir que definitivamente una tiene razón. Con eso en mente, aquí hay una selección de excelentes recetas que han sido creadas por verdaderos amantes de la pizza.

Si bien no obtendrá la misma corteza de leña sin un horno adecuado, puede darle lo mejor de usted …

1. Receta perfecta de pizza napolitana

Puede cocinar esta receta en un horno estándar a 500 grados Fahrenheit junto con una piedra para pizza precalentada en el interior.

Receta de Sonja y alex

Guía de pizza napolitana

2. Masa de pizza napolitana

Con solo cuatro ingredientes (harina, sal, levadura y agua), esta masa de pizza produce masas aireadas y perfectas que son un excelente punto de partida para hacer pizza en casa. Use esta receta para obtener una masa infalible una y otra vez.

Receta de Pizza del jueves por la noche.

Guía de pizza napolitana

3. Pizza napolitana perfecta

Es importante calentar el horno y la bandeja para hornear / piedra para hornear lo más posible antes de cargar la pizza. En un horno doméstico, una pizza adecuada puede tomar tan solo 6 minutos.

Receta de Mi rincón de pizza.

Vídeos de cómo hacer pizza napolitana:

Para ver en profundidad cómo se ve la pizza perfecta, directamente en la fuente en Nápoles, vale la pena ver este video. La pasión y la dedicación al arte de hacer pizza es evidente para todos …

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