Alimentos silvestres de Terranova saboreados y compartidos

Una recolectora comparte su generosidad de Terranova en un nuevo libro de cocina, Food Culture Place

Escrito por la chef y recolectora Lori McCarthy y la fotógrafa Marsha Tulk, Comida, cultura, lugar: historias, tradiciones y recetas de Terranova es una colección de preciadas recetas, cuentos y experiencias que celebran la cultura y el patrimonio únicos de Terranova.

Llevando a los lectores en un viaje a través de un viaje gastronómico de un año, Lugar de cultura gastronómica explora los alimentos silvestres de Terranova y la tierra de donde proviene, alentando a todos a volver a poner alimentos más tradicionales en sus platos.

Informado por décadas de cocinar y recolectar alimentos silvestres, Lugar de cultura gastronómica captura un profundo amor por Terranova: no solo el disfrute de su comida, sino también las experiencias y tradiciones que informan su cosecha, caza y preparación.

LEER SOBRE LA BUSQUEDA DE ALIMENTOS CON LORI EN TERRANOVA

Entre recetas, los autores muestran las despensas y la gente de Terranova, usando fotografías y arte para abrir a los lectores las historias, los lugares y las historias capturadas en el trabajo de los autores.

Se pescan peces, se cazan animales, se alimentan bayas y plantas. Los alimentos se preparan, conservan y almacenan. A lo largo hay recetas de platos tradicionales, delicias regionales y preparaciones modernas escritas para el cocinero casero de hoy.

La tradición del picnic de Terranova

Cestas de mimbre, mochilas, hieleras, cajas de madera, cubos y cubos, o bolsas de papel marrón arrugadas llenas de todo y cualquier cosa comestible: ¿qué tienen de especial un picnic o una ebullición en Terranova?

La mera mención de tener uno atrae a las personas para prepararse, empacar y salir al bosque favorito o subirse a un bote para encontrar el tramo de playa perfecto. Me quedé asombrado al ver las fotografías antiguas de mi abuelo de cuántas ocasiones para comer estaban documentadas.

Grupos de personas, tanto jóvenes como mayores, se reunían alrededor de una tela decorativa de encaje de algodón en el suelo. Esparcidos entre las cestas y cubos hay tazas de té de porcelana huérfanas y tazones llenos de té de cobre o café instantáneo, latas de ensalada de frutas y latas de productos horneados que esperan ser untados con conservas caseras.

Nunca más de pensamiento

Parecía nunca pensar demasiado en qué tomar. Era lo que tenías en la despensa, las sobras en la nevera o lo que pudieras cocinar al fuego.

Algunos de mis mejores días de campo son cuando mi esposo y yo paseamos al perro a las 7 a. m., a solo 10 minutos por la carretera para ver la playa con una botella de agua, una prensa de café y algunos huevos para hervir.

Al escribir esto, se ha vuelto cada vez más evidente que es muy difícil explicar por qué a nosotros, es decir, a los terranova, nos encanta una buena comida al aire libre. Le pregunté a mi hijo menor si tenía alguna idea de por qué nosotros, como familia, empacamos y salimos a algún sendero, parque o estanque para pasar el día con solo una bolsa de comida y algunas ollas a la espalda. Su respuesta fue “Realmente no lo sé. Debe estar en nuestro ADN”. También comentó que no recuerda que NO lo hayamos hecho.

Incluso el cochecito de mi hijo tenía esquís para el invierno. Si no podíamos ir por unos días o una excursión de una semana, siempre intentábamos hacer tiempo para al menos una tarde de disfrutar del aire fresco y una taza.

Mientras escaneaba y editaba estas viejas fotos de picnics, no pude evitar examinar el contenido de cada fotograma. Una tras otra, las escenas eran tan similares. Había al menos tres generaciones en cada uno y los niños no se agrupaban sino que se mezclaban con los adultos del grupo.

Ser una mosca en el trozo de queso de picnic escuchando a escondidas las conversaciones en esos grupos. La comida parecía sencilla y abundante para que pudieras concentrarte en las cosas importantes. Tal vez todos lo estamos pensando demasiado. Tal vez salimos allí sin otra razón que salir afuera por unas horas, juntos.

Sobre los autores

Lori McCarthy se dedica a los alimentos culturales de Terranova y Labrador a través de su empresa Cod Sounds y Livyers Cultural Alliance. Sus valores fundamentales abarcan la cocina regional de origen local y los alimentos silvestres de la tierra y el mar; esto se refleja en sus experiencias gastronómicas y talleres.

Lori ha sido incluida como una joya escondida en National Geographic y ha sido incluida en Coastal Living como una de las ocho grandes excursiones en América del Norte.

marsha tulk creció y se casó en la costa oeste de Terranova pero crió a sus dos hijos en la costa este. Tiene una Licenciatura en Bellas Artes (Visuales) con especialización en fotografía y grabado y una Licenciatura en Educación (Secundaria) de la Memorial University of Newfoundland.

Su amor por la fotografía comenzó a una edad temprana cuando encontró el cuarto oscuro de su abuelo en el ático de la casa familiar de 100 años de antigüedad. Al archivar sus fotografías, encontró una ventana a las tradiciones de esta isla. Es su creencia de que una imagen realmente habla en silencio más que mil palabras: juntar la comida, la cultura y el lugar tiene el potencial de contar mil historias.

Mensajero WhatsApp Gorjeo Pinterest LinkedIn Reddit