Bebiendo vinos finos en las colinas de Langhe, Piamonte

Las colinas de Langhe son el lugar perfecto para degustar los vinos del Piamonte

Por Heather von Bargen

Me paré en el patio de nuestra casa de alquiler en el Colinas de Langhe de Piamonte, Italia. La mañana de septiembre era fresca y tranquila salvo por el canto de los pájaros. La niebla nocturna había cubierto el valle debajo de mí y el aire olía a lluvia. Los picos de los Alpes se elevaban en la distancia. Un ciervo se precipitó hacia las altas vides de Nebbiolo frente a mí. Susurré, «Gracias, Danilo Nada.”

Mi esposo Matt y yo habíamos conocido a Danilo un año antes en una tienda de vinos local en Florida. El joven enólogo de cuarta generación representó la nada fiorenzo lagar. Nos sirvió muestras de los vinos tintos de su familia de la región de Barbaresco en Langhe.

Matt y yo probamos dos Barbarescos elaborados con uvas Nebbiolo, llamado así por la niebla, nebbia, que a menudo se asienta sobre las vides. Uno sabía sedoso, el otro aterciopelado. Ambos fueron sublimes.

Las diferencias entre los dos me sorprendieron mientras sus uvas crecían una al lado de la otra. Danilo rodeó sus viñedos en un mapa y me lo dio. Lo usé más tarde para planificar nuestro peregrinaje a esta meca del vino.

Patrimonio de la UNESCO

El paisaje de viñedos de Langhe cerca Alba fue nombrada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO por sus antiguas tradiciones vitivinícolas, que aún se practican en la actualidad.

Pequeños pueblos y un castillo ocasional coronaron las cumbres de las colinas que rodeaban nuestro alquiler. Hileras de vides espaciadas uniformemente salpicadas de dependencias se extendían por millas.

Más de 130 pequeños viticultores cultivan solo 1695 acres de uvas en la región de Barbaresco.

En contraste, Napa Valley tiene 43,000 acres de viñedos plantados. Los diecisiete vinos oficialmente designados producidos en Langhe son tintos, blancos y espumosos.

Además de los vinos Barbaresco, Langhe es famoso por sus Barolos, Barberas, Dolcettos y Moscatos.

Este campo, a menos de dos horas en coche de Milán, también es famoso por sus trufas, quesos, avellanas y un fuerte patrimonio gastronómico.

En nuestros cinco días de catas de vino, comidas tranquilas y exploración de pueblos pequeños, descubrimos que Langhe era un lugar íntimo y único para experimentar la cultura gastronómica y vinícola de Italia.

No vimos a otros estadounidenses y solo nos encontramos con un puñado de visitantes europeos que recorrieron los senderos que atraviesan los viñedos.

Nos alojamos en Ada Nada, un agroturismo bodega propiedad de la prima de Danilo, Anna Lisa Nada, justo al otro lado de la calle de Nada Fiorenzo. Desde nuestra casa podía ver los viñedos que Danilo nos había mostrado en el mapa.

Trekking a la Degustación

Nuestra primera tarde, caminamos por el camino hacia la bodega en Ada Nada para una degustación. En el patio se instaló un remolque móvil de embotellado. Botellas de vino vacías traquetearon a lo largo de la cinta transportadora.

Una máquina los volteó para limpiarlos, otra los llenó de vino y la última máquina insertó el corcho. Varios trabajadores llevaron botellas llenas a cajas. Le pregunté si podíamos mirar y tomar fotos. Elvio, el esposo de Anna Lisa, bromeó: “Ah, porque somos tan guapos”.

Caminamos hasta una terraza enrejada cubierta de vides. Copas de vino vacías cubrían una de las mesas que daban al valle. Anna Lisa se acercó con cinco botellas de vino para servir.

“Solo embotellamos tres veces al año”, dijo. “Además de los vinos típicos de aquí, Barbaresco, Barbera, Dolcetto, Nebbiolo, hacemos un blanco, un rosato y un tinto espumoso”. Picamos la casera de Elvio Salumi mientras bebíamos vinos con nombres de miembros de la familia.

Más tarde, Matt y yo cenamos en una Trattoria Risorgimento de propiedad familiar en Treiso, a cinco minutos en automóvil o veinte minutos a pie entre los viñedos.

El hijo nos saludó y le dijimos que era nuestra primera noche en la zona. Nos dio una muestra de antojitos regionales para probar, entre ellos carpaccio de res, tartar de ternera y carnes fritas. Luego trajo tajarin al ragùfideos largos y finos con salsa de carne.

Para nuestro plato principal, eligió conejo con pimientos para mí, y el hiperlocal agnolotti del plinun ravioli relleno de carne con mantequilla y salsa de salvia para Matt.

Su madre y su hermana cocinaban. Su padre maridaba nuestros vinos mientras revoloteaba por el restaurante y charlaba con los lugareños que lo llenaban. Terminamos nuestra excelente comida con una variedad de postres locales, incluido el pastel de avellanas.

Los domingos, las mujeres locales enseñan una clase de cocina en la tienda de vinos regionales en un castillo del siglo XVII en las cercanías de Mango. Matt y yo nos unimos a tres mujeres danesas, una mujer francesa y un hombre italiano para el taller de especialidades locales de María y Tiziana.

María amasó huevos y harina en la masa de pasta. Cuando estuvo lista, metió la masa aplanada en una máquina para hacer pasta que hizo girar con la mano derecha.

Sostuvo la lámina de pasta con la mano izquierda a medida que salía cada vez más delgada, repitiendo el proceso rítmicamente hasta que las láminas de pasta se volvieron más finas. Después de que la pasta se secara un poco, deslizó las láminas en el cortador. Los fideos largos y delgados que salieron me dieron hambre para nuestro próximo tajarin al ragù.

“Puedes marinar la carne para el ragú en vino tinto o blanco primero”, dijo María, “¡pero tiene que ser un buen vino!”.

Luego preparó la Vitello tonnato, lonchas finas de ternera con salsa de atún, uno de los platos más antiguos de la zona. La carne marinada durante la noche. Para mí, el aperitivo sonaba extraño pero tenía un sabor suculento. Aprendimos que el secreto para evitar que la ternera se cocine demasiado es detener el proceso con agua fría.

Luego, Tiziana le tendió un conejo desollado y demostró cómo hacer mi conejo favorito con pimientos. El conejo se cuece lentamente a fuego lento durante al menos dos horas. “El pollo es un buen sustituto si no puedes encontrar conejo”, dijo Tiziana.

Cuando terminó la lección, Roberta, la coordinadora, nos condujo a un antiguo salón con paredes de piedra iluminado por velas para el almuerzo. Roberta, Tiziana y Maria nos sirvieron la vitelo tonnato, tajarin al ragùy conejo a la pimienta por supuesto.

Nos sentamos con la pareja italiana y francesa, hablando en italiano, francés e inglés. Su conversación amistosa y la abundante comida nos animaron a demorarnos con el café y el postre de pastel de avellana. Nos fuimos con dos botellas de “buen” Moscato d’Asti, un regalo por asistir.

¡Visita al Pastor!

Anna Lisa nos había recomendado visitar a Silvio Pistone, pastor y quesero de leche de oveja. Silvio plantea Pecore delle Langhe, una oveja nativa de esta región en peligro de extinción. Históricamente, cada granja en esta área elaboraba sus propios quesos, pero hoy en día solo unos pocos queseros de leche de oveja todavía producen los preciados quesos tradicionales. Signore marcas de pistones tuma y La Giunca quesos a la antigua, sin pasteurización.

La puesta de sol irradiaba un suave resplandor mientras conducíamos colina arriba hacia la finca de Silvio para nuestra cita. Silvio nos dio un recorrido por su laboratorio de quesos y nos acompañó a su establo para conocer y alimentar a sus treinta ovejas. Luego, en una cabaña a la luz de las velas en su propiedad, nos trajo siete tipos de queso, combinados con vino local, pan, tomates y postre. Nuestra visita terminó siendo lo más destacado de nuestro viaje.

Teníamos una cita en el Bodega Adriano Marco e Vittorio el día siguiente. Michela Adriano, la gerente de exportaciones de tercera generación, no tiene la edad suficiente para beber vino legalmente en los Estados Unidos. La joven de veinte años nos dio un recorrido por los viñedos bordeados de árboles de avellana de su familia y la bodega recientemente ampliada. Los Adriano producen 150.000 botellas al año a partir de 23 hectáreas (56 acres) de uvas, la bodega más grande que visitamos.

Ellos también hacen Barbera, Nebbiolo, Dolcetto y Barbaresco, incluyendo una riserva, envejecido por dos años adicionales. “Todos los de por aquí beben Dolcetto con más frecuencia”, nos dijo Michela, “en los viejos tiempos, el desayuno era pan mojado en Dolcetto. La mayoría de las uvas tienen un sabor amargo recogido de la vid, pero las uvas Dolcetto son dulces, de ahí el nombre de ‘pequeña dulce’”. No se suele exportar, los lugareños se lo reservan: el ochenta por ciento del Dolcetto se consume en el noroeste de Italia.

Mientras caminábamos por la bodega de Adriano, pasamos junto a grandes barricas de roble con letreros de pizarra que decían ‘Atto a Barbaresco DOCG 2014.’ Michela explicó, “’atto un‘ significa ‘apto para’ o ‘capaz de’”. El vino que envejece en su interior aún no ha obtenido la designación oficial de calidad DOCG del gobierno. Una vez que haya alcanzado el envejecimiento requerido y superado el proceso de aprobación, se convertirá en un Barbaresco DOCG.

probando el dolcetto

En nuestro último día en Langhe, nos reunimos con Danilo y su padre, Bruno. Noté que los pulgares de Danilo estaban morados. “Acabamos de cosechar el Dolcetto”, dijo, “¿quieres probarlo?”.

Vino fresco vertido de un gran tanque de acero inoxidable en una tina en el suelo. Danilo agarró un vaso cercano y lo llenó antes de que su trabajador cerrara el grifo.

Matt tomó un sorbo. Era dulce, como debería ser, ya que solo tenía unos días.

Este Dolcetto no estaría listo hasta dentro de un año, pero compramos varios del 2014, sabiendo que no los encontraríamos en nuestra tienda de vinos local.

Parte del encanto de Langhe es que las tradiciones veneradas se respetan y se mantienen vivas: por Silvio, con su amor por sus ovejas y por hacer queso; las cocineras locales que enseñan a cualquier persona interesada cómo hacer platos que han definido esta zona durante cientos de años; los restaurantes familiares que solo elaboran especialidades regionales; y los bodegueros, que en su tercera y cuarta generación continúan la herencia en la que nacieron. Sus esfuerzos van mucho más allá ‘atto a.‘ Están bravissimi.

Detalles de viaje de Piamonte…

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Sitio web oficial de turismo de Langhe Roero

Ada Nada Agroturismo y Bodega

Bodega Nada Fiorenzo

Bodega Adriano Marco e Vittorio

Escuela de cocina en Mango (en italiano) http://www.enotecamoscato.com/it/index.php

La granja lechera de Silvio Pistone (en italiano) http://www.cascinapistone.it

Piedmont Food & Wine Tours – Guías de habla inglesa http://www.piedmont-foodandwine.com

Sonia Speroni – Planificadora de viajes gastronómicos y de vinos de lujo http://www.soniasperoni.com

Heather Von Bargen es una escritora y fotógrafa radicada en Tampa, Florida, que se enfoca en viajes y todo lo relacionado con Italia.

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