Cima de la montaña y en una granja

Escenas de Cerdeña: algunas comidas muy especiales disfrutadas en la isla salvaje de Italia

Por Max Hartshorne
Editor de GoNOMAD

Hoy tuvimos la oportunidad de ver la amplitud de esta enorme isla, el amplio interior que apenas está cubierto por la civilización a pesar de que el hombre ha caminado por estas colinas y valles durante más de 6000 años. En realidad, probablemente fue más tiempo, ya que eso solo tiene en cuenta los tiempos de los fenicios, y es probable que alguien ya estuviera viviendo aquí cuando llegaron.

El viaje desde la costa este hasta la punta del extremo noroeste fue a través de un valle de tamaño gigante. La extensión de los campos verdes, cortados ampliamente por cercas de piedra y puntuados por una sorprendente cantidad de pequeños volcanes extintos, era impresionante por lo lejos que se podía ver. Muchos de los pequeños edificios agrícolas que vimos estaban abandonados, y algunas de las colinas tenían pequeños edificios cónicos que alguna vez fueron viviendas incluso antes de que los romanos vivieran aquí.

Un pastor en una colina

Lo más destacado de hoy fue conocer a un pastor que vive en lo alto de una colina en la cordillera de Supramonte. Abordamos cuatro jeeps y condujimos por un sendero accidentado hasta la cima, donde este hombre ha vivido durante décadas, sin esposa, con solo 70 ovejas.

Se preparó una larga mesa de madera para nuestro gran grupo, y se sirvió vino local fuerte en jarras, frente a nuestros platos de madera. Ricotta de leche de oveja con miel de romero fue el primer manjar, hecho esa mañana, y servido en el pan fino como una oblea que se encuentra en toda Cerdeña. Luego los salamis y el proscuitto, y luego los tomates frescos en rodajas… pero dentro de una pequeña choza cónica, el pastor estaba ocupado.

Estaba girando un asador y asando dos cochinillos solo para nosotros. Deliciosamente cremoso con grasa crujiente y carne magra tiernat, la golosina de cerdo salió justo después del hinojo en rodajas, y más de esa tentadora ricotta de una sartén grande y profunda. El escenario estaba bajo cañas de bambú, y las vistas del valle y las espectaculares rocas sobre nosotros eran espectaculares. Un hermoso día soleado, el zumbido de ese vino fuerte y tiempo para relajarse con un digestivo… ahh, este era el placer que sabíamos que eventualmente encontraríamos en esta gran isla salvaje de Cerdeña.

Mañana salimos tan temprano que estaremos en Trastavere, el famoso barrio de Roma, a las nueve de la mañana. Este hotel es precioso con una vista de primera fila de la ensenada del Mediterráneo. Llegamos aquí a eso de las 9:30 pm y nos iremos antes de que salga el sol… pero no te preocupes, todavía estamos pensando en ese gran almuerzo de montaña con el pastor solitario.

Haciendo una dieta de 50 pies en Orroli

Imagínese comer una cena completa que provino de un radio de 50 pies de su casa. En los EE. UU., nos felicitamos por la dieta de las 100 millas, y es difícil hacer incluso eso. Pero esta noche conocimos a una familia que dirige un museo, una granja y un restaurante en el centro de Cerdeña donde todo lo que sirven proviene de su propia tierra y de sus propias manos.

Agostina Vargiu y su madre de 79 años, además de varios miembros del personal y otros familiares, nos recibieron con una copa de vino blanco afrutado servido en jarras de cerámica mientras caminábamos por el camino empedrado en la ciudad de Orroli, cerca del centro de esta gran isla. Se llama OmuAxiu, y es un lugar verdaderamente memorable para pasar la noche o solo unas pocas horas durante una larga cena.

Recorriendo los nuragas

Habíamos recorrido las antiguas ruinas de los Nuraghi, torres de la edad de bronce construidas por los fenicios y decapitadas por los romanos, quienes temían que las estratégicas torres sirvieran para las necesidades de defensa de otra persona.

Estos están ubicados en llanuras azotadas por el viento con millas de vistas de montañas distantes. Construido cuidadosamente sin argamasa, compartimos este sitio dramático con un grupo de unos 100 adolescentes, que estaban interesados ​​en hablarnos sobre sus músicos favoritos (Génesis).

La ciudad de Orroli tiene solo 2700 habitantes y cuenta con la increíble cantidad de 35 ciudadanos mayores de 100 años. Entonces, cuando conocimos a la matriarca de la familia Vargiu, que celebraba su 79 cumpleaños, supimos que se estaba calentando. Después de recorrer su museo con implementos agrícolas antiguos, incluido un tractor marca Bubba de 1918, nos estacionamos en su sótano para la comida50 f

Una comida de 50 pies

Al igual que muchos alimentos excelentes, fue la simplicidad lo que lo hizo tan delicioso: berenjena asada e hinojo, con olor a manzana dulce, panes crujientes y un pan más delgado untado con bruschetta, y pasta casera delgada y proscuitto y salamis con su propio vino tinto.

Pasamos por una pequeña tienda y compramos una pasta única de Cerdeña llamada Fregula, bolitas que parecen cuscús gigantes pero se cocinan como pasta. Estos también estaban en el curso de pasta de la granja.

Luego vino la carne, los trozos de ternera y los trozos de jabalí asado. Brindamos por nuestro anfitrión y anfitrionas cuando salieron a saludar, y cantamos feliz cumpleaños a la sonriente matriarca en italiano.

Durante la cena, una mujer originaria de Guyana nos contó los desgarradores detalles que aprendió sobre lo único en lo que la gente piensa cuando escucha el nombre de este país: la masacre de Jonestown de 1979.

No hay nada que disfruto más que una conversación fascinante sobre una comida deliciosa y la compañía de personas con conocimientos para compartir y curiosidad sobre el mundo en el que viajan. ¡Una buena noche en verdad!

Nora junto al mar

Empacamos mucho ayer, pero lo más destacado fue Nora. Ella es una anciana que vive junto al mar, un sitio de ruinas fenicio-romanas que alguna vez fue una ciudad costera bien defendida. Ahora estas ruinas muestran los niveles de civilizaciones antiguas, capa sobre capa, y mientras caminas por el antiguo foro, o la casa del patricio, puedes imaginar la vida dentro de estas pequeñas habitaciones que ahora son solo conchas.

El mar golpeando hizo un ruido de fondo calmante mientras recorríamos la antigua ciudad en la punta de tierra que sobresale justo al este de la ciudad de Caligiari. Después de los cócteles y la cena con muchos de los excelentes vinos de Cerdeña, nos obsequió una banda que incluía una mandolina gigante y un curioso instrumento de lengüeta con tres lengüetas tocadas a la vez. El telón de fondo era una pantalla de 10 pies que mostraba escenas en la naturaleza del salvaje interior de Cerdeña… Fue todo un sitio combinado con estos cinco músicos para ver la belleza y los acantilados tallados en bruto que bordean esta gran isla.

Secuestro en Cerdeña

En nuestro último día de este viaje a Cerdeña, aprovechamos una larga escala para tomar un tren a Roma, donde comimos pizzas en el Campo dei Fiori. Era encantador sentarse bajo las sombrillas comiendo pizzas margherita y sin beber nada de vino, ya que la semana pasada había estado tan llena de buen vino, y ¿cuántos días seguidos puedes beber vino en el almuerzo y la cena? Había llegado a mi límite y estaba feliz de tomar una Coca-Cola con mi pastel de anchoas.

Antes de partir para este viaje, mi viejo y sabio amigo Ed me dijo durante el almuerzo que debía tener cuidado… Estaba entrando en una tierra salvaje donde los secuestros son comunes. Agregó que muchos de los delincuentes envían pedazos de orejas de las víctimas para reforzar sus demandas de rescate. “No estoy bromeando”, dijo, “es real”.

Una mujer que conocimos de la junta de turismo en Calgiari se burló cuando mencioné esto en la cena la primera noche. “Es como si tuviera miedo de conducir frente a una escuela en los EE. UU., porque alguien podría dispararme”. dijo que no había nada que temer.

Luego, mientras conducíamos en el autobús hacia un parque nacional en el lado este de la isla llamado Supramonte, nuestro guía señaló un pequeño pueblo. “Este es un lugar salvaje, la capital del secuestro. Ha habido dos secuestros este año, pero no es tan malo como dicen”.

Así que tuve que darle crédito a mi viejo amigo Ed, tenía razón, todavía hay secuestros en esta isla salvaje. Pero no creo que estén apuntando a periodistas u operadores turísticos, así que escapamos ilesos y vivimos para contarlo.

Cuando piensas que los fenicios precedieron a los griegos, es difícil imaginar la antigüedad de los sitios. Cerdeña es salvaje, antigua y un lugar en el que nunca te sentirás abarrotado.

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