Comida china regional: 7 cocinas que debes probar

La comida china regional varía mucho en todo el país, según los ingredientes disponibles, la historia, la clase y el origen étnico de una región a otra. Generalmente, los sabores son más salados en el norte, dulces en el sur, picantes en el este y más ácidos en el oeste.

Lo primero es lo primero, están las cuatro principales cocinas de China: la cocina Lu de la provincia de Shandong; Cocina Szechuan de Chuan; cocina cantonesa de Guangdong; y la cocina Su de Jiangsu. Luego, el otro forma los ‘Grandes Ocho’: la cocina Zhe de Zhejiang; Min cocina de Fujian; cocina Xiang de Hunan; y cocina Hui de Anhui.

Nos sumergiremos en los siete alimentos chinos regionales más sabrosos (¡en nuestra opinión!) a continuación.

Comida Regional China

1. Shandong (Lu)

Derivada de los estilos de cocina nativos de Shandong, una provincia costera del norte de China, la cocina de Shandong consta de dos estilos principales: Jiaodong, que se caracteriza por platos ligeros de mariscos; y Jinan, un estilo que suele utilizar la sopa en sus platos. Aunque está menos disponible en Occidente, la cocina de Shandong a menudo se considera uno de los estilos de cocina más influyentes en la historia culinaria china.

2. Szechuan (Chuan)

La cocina de Szechuan (o Sichuan) es famosa por su uso de sabores audaces; el chile, el ajo y la pimienta de Szechuan ocupan un lugar destacado en los platos. La pimienta de Szechuan tiene un sabor único: es intensamente fragante, cítrica y, a menudo, causa una sensación de adormecimiento en la boca. Encontrarás este estilo de cocina china en todo el mundo.

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3. Cantonés (Yu)

Gracias a la ubicación de Guangdong cerca del Mar de China Meridional, la gente de esta región tiene acceso a una gran cantidad de alimentos importados y mariscos frescos. La cocina cantonesa utiliza casi todas las carnes comestibles, incluidas las patas de pollo, la lengua de pato, las serpientes y los caracoles.

Se utilizan muchas técnicas de cocción diferentes, incluido el wok hei (salteado) y al vapor. Las especias se usan con moderación y las hierbas frescas no se usan mucho. Los platos incluyen dim sum; char siu a la parrilla, pegajoso y de color rojo quemado; y caldos claros aromatizados con caldo de carne.

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4. Jiangsu (Su)

La cocina de Jiangsu es una mezcla sabrosa de varios estilos diferentes de cocina china, principalmente Huaiyang, Yangzhou, Nanjing, Suzhou y Zhenjiang. La comida en la cocina de Jiangsu se conoce como ‘suave’, pero no hasta el punto de desmoronarse. La carne sabe tierna pero no se separa del hueso cuando se recoge.

5. Fujian (mínimo)

La cocina de Fujian está influenciada por su ubicación costera y montañas, con ingredientes como hongos del bosque, brotes de bambú, pescado, mariscos y tortugas como estrellas del espectáculo. La cocina de esta zona tiene un énfasis particular en el sabor umami; los platos son maravillosamente ligeros y sabrosos.

6. Zhejiang (Zhe)

En general, la comida de Zhejiang es fresca y ligera, y no suele ser grasosa. Consta de al menos cuatro estilos de cocina: Hangzhou, con ricas comidas y brotes de bambú; Shaoxing, aves y pescado; Ningbo, principalmente mariscos; y Shanghai, con xiao long bao (empanadillas de sopa).

7. Anhui (Hui)

Esta cocina proviene de los estilos de cocina nativos de la gente de la región de las montañas Huangshan en China. La provincia de Anhui es una provincia del interior más pobre al oeste de Shanghái, por lo que su comida suele ser abundantes platos campesinos.

Aunque es similar a la cocina de Jiangsu, hay menos énfasis en los mariscos y más en una amplia variedad de hierbas y verduras cultivadas localmente, tanto de la tierra como del mar.