Comiendo mi camino a través de Turquía

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Vendedores en el Gran Bazar de Estambul, Turquía.  Fotos de Max Hartshorne.
Vendedores en el Gran Bazar de Estambul, Turquía. Fotos de Max Hartshorne.

Pasteles, café y cena en Turquía

Por Erin Phelan

El increíble pan fresco es solo una pequeña parte de por qué comer en Turquía es increíble.  fotos de Erin Phelan.
El increíble pan fresco es solo una pequeña parte de por qué comer en Turquía es increíble. fotos de Erin Phelan.

Bebemos café y disfrutamos de la mañana de Capadocia.

Tonos suaves iluminan el cielo, el rocío en la hierba huele dulce y hay una emoción innegable en marcha, probablemente porque estamos a punto de echar un vistazo aéreo a este paisaje extraño y mágico: torres y «chimeneas de hadas» hechas de tobauna ceniza volcánica ha sido esculpida caprichosamente a través de siglos de viento y lluvia y pueblos tallados en la roca en Turquía.

Excursiones de viaje de la tribume asegura que los pilotos no se ríen del tamaño de mi trasero.

Pero Omer me ha estado acosando con cerezas ilimitadas, duraznos y ciruelas, pistachos y avellanas, aburrido y pide, y se ha dado por llamarme lokum, que conocemos en inglés como Turkish Delight.

Tengo que preguntarme: ¿Omer ha comenzado a llamarme así porque es un término cariñoso turco? ¿O cada vez que me mira me encuentra llenándome la cara de Delicia?

Las increíbles colinas de Capadocia.
Las increíbles colinas de Capadocia.

El plan es viajar desde Estambul por la costa del mar Egeo, a lo largo del Mediterráneo y hasta Anatolia central, donde los cerezos bordean la carretera y no existe el exceso de pan.

Estanbul

Borek: un pastel que viene en diferentes formas y formas y hoy en día es un cilindro relleno de queso suave frito ligeramente sin la pesadez de una freidora norteamericana.

La Mezquita Azul.  fotos de Erin Phelan.
La Mezquita Azul. fotos de Erin Phelan.

Sin que ellos lo sepan, son defensores del Movimiento Slow Food, que ha ganado popularidad en los últimos años defendiendo la comida local y de temporada, que es la forma turca de comer.

Esto es obvio cuando una mujer de nuestro grupo intenta pedir un refresco de granada y el mesero parece confundido. ¿No sabe ella que las granadas no están en temporada? Si quiere ese refresco, tendrá que volver en septiembre.

Afortunadamente, las aceitunas y los tomates son alimentos básicos. Y magnífico pescado, y panes calientes… pero me estoy adelantando.

Impresionando al Sultán

Tomamos Estambul con un apetito voraz, engullendo mezquitas y palacios con hambre de historia, arquitectura y cultura. Obtengo mi primera visión del desarrollo de la cocina turca mientras recorremos el Palacio de Topkapi, una vez hogar de la riqueza y el exceso de los sultanes, ahora un museo con más pies cuadrados que el Vaticano.

Las chimeneas de la cocina del Palacio de Topkapi
Las chimeneas de la cocina del Palacio de Topkapi.

En este ambiente, los chefs Sultán, que dedicaron su vida a su arte, desarrollaron y perfeccionaron platos que aún hoy se elaboran.

Mantipor ejemplo, una pequeña bola de masa estilo ravioli rellena de carne y servida con una salsa de yogur con ajo, proviene del siglo XII y es claramente un trabajo de amor, ya que cada paquete, del tamaño de un guisante, se envuelve a mano. .

Almuerzo tradicional turco
Almuerzo tradicional turco.

la fiesta de mezes – pimientos rellenos, ensaladas de frijoles largos, tomates jugosos – no pueden distraer la atención de la estrella de la comida.

los mantí es delicioso, y agrego más salsa de yogur generosamente rociando Zumaqueun pimiento de limón rojo óxido, como hace Omer, pensando en cuánto tiempo tomó hacer el mantí.

El tiempo, cuando se trata de alimentos en Turquía, parece irrelevante. Es la comida lo importante.

Las especias abundan en los bazares de Turquía.
Las especias abundan en los bazares de Turquía.

Un poco de historia

Una goleta o velero
Una goleta o velero.

Me estoy acostumbrando a que Omer conozca a todos, la forma en que entra en el pueblo de Sirince, con más de 600 habitantes, y está rodeado de amigos.

Es útil que alguien así pida tu comida y el grupo está de acuerdo en que la comida en el restaurante Arsipel se encuentra entre las mejores de nuestras vidas, destacando los sabores de la región.

No hace falta decir que el paseo por Éfeso es muy necesario.

Navegando la Laguna Azul

A lo largo del Bósforo
A lo largo del Bósforo.

Los «cruceros azules» son una parte integral de cualquier viaje a Turquía, donde las aguas turquesas lo invitan a nadar y descansar bajo el sol es obligatorio después de detenerse para explorar las numerosas islas. Abordamos nuestra goleta y nos encontramos con el capitán y su hermano, el chef.

Sonrío con mi sonrisa más bonita, esperando que mis ojos digan tráeme mi pescado. Si me ha escuchado, no lo está regalando: en el almuerzo comemos pasta.

Estoy un poco decepcionado, pero no dura mucho, después de dar un paseo por la isla de St. Nicholas para recoger semillas de orégano silvestre y ver la puesta de sol.

Duraznos en temporada
Duraznos en temporada.

Está bien, cómeme.

No tengo ningún problema en cumplir, y el pescado se desmenuza delicadamente del hueso, hecho simplemente con sal, pimienta y un poco de harina. Ofrezco elogios al cocinero mientras me dirijo a mi camarote, saciado por la comida.

Mientras el bote se mece suavemente, el agua duerme en mi ventana, siento como si hubiera regresado al útero.

Centro de Anatolia

Nos detenemos en un pequeño pueblo de camino al centro de Anatolia, conocido por sus panes y pide, una pizza plana cubierta con carnes y quesos, y pruebe gozlemun panqueque delgado relleno de patata y hierbas ligeramente frito en una plancha gigante.

La hija de nuestro cocinero se ríe de nosotros mientras exclamamos con exclamaciones de sorpresa en cada bocado.

Globo aerostático
Globo aerostático.

En lugar de dirigirse a la Museo al aire libre de Goreme que está lleno de autobuses turísticos, Omer nos lleva a Zelveuna fantástica ciudad cueva que estuvo habitada hasta 1952, cuando la erosión derrumbó algunas paredes, matando a más de 1000 personas.

Los residentes sobrevivientes fueron reubicados y ahora es Patrimonio de la Humanidad de la ONU. Es sorprendente que los nómadas hayan construido una ciudad tan elaborada con un material tan frágil: salones, graneros, una iglesia, dormitorios, techos de cocinas negros por el fuego y yo bailo como Lucille ball en la piscina de vinificación.

Nos sentamos con vistas a la plaza del pueblo y probamos dos tipos de Pide de la panaderíauno con queso tierno, otro con cordero especiado; No puedo decidir cuál me gusta más; una ensalada fresca de rúcula y cebolla, y una salsa picante de tomate completan la comida, y nos dirigimos a nuestra cueva. Caigo en la cama y no me lo pienso dos veces antes de que me entierren vivo.

Despegar

Aunque he estado comiendo bocadillos, mis bocadillos son nutritivos: frutas frescas y secas: ¡los higos! ¡Los albaricoques!– y las nueces. Lo más importante, incluso la comida «rápida» como Pide y brochetas se prepara sin conservantes: fresco, puro, con prácticas milenarias.

Si vas:

Tribe Travel Tours o representante de América del Norte Brenda Farrell al 604-913-0045 (Email)

Erin Phelan.Erin Phelan es una escritora independiente que divide su tiempo entre Toronto y el Distrito de los Lagos, Reino Unido, viajando y escribiendo mucho desde ambas paradas en boxes.

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