Cómo cocinar el bistec perfecto en casa

La gran mayoría de las personas tienen no idea de cómo cocinar el bistec perfecto en casa. No estamos hablando de cualquier trozo de carne… Nos referimos al tipo de bistec que comerías en un restaurante y que se deshace en la boca. Entonces, estamos cambiando todo eso con una guía súper simple de un chef profesional sobre cómo lograr ese bistec profesional.

Lo que sorprenderá a la mayoría de la gente es lo fácil que es. Honestamente, ¡es una de las cosas más fáciles de cocinar! Sin embargo, la gente siempre está aterrorizada de derrochar y optar por los mejores cortes de carne de res para cocinar en casa, en lugar de guardar el bistec para cenar fuera. Bueno, si solo tienes un plato estrella, debería ser este.

Desde elegir el corte de carne correcto hasta elegir el equipo imprescindible y el proceso crucial de cocción, esta guía paso a paso le mostrará cómo cocinar el Perfecto filete. A diferencia de nuestras otras recetas que tienen 7 ingredientes simples. esto se enfoca en un solo corte perfecto de carne y técnica detallada.

1. El bistec perfecto en casa: ¿qué tipo de corte elegir?

Una de las cosas más confusas para la mayoría de los cocineros caseros es qué corte de carne elegir. Agregue el hecho de que tienen diferentes nombres en todo el mundo (¡el bistec de flanco de un estadounidense es una bavette de francés!) Y las cosas pueden ser un poco complicadas. Pero, hay varios cortes esenciales que debes considerar…

chuletón – Esta sería la elección de muchos chefs profesionales y gourmets experimentados. Un chuletón está lleno de sabor, debido a su alto contenido de grasa. Sin embargo, es un poco más difícil cocinar bien para los cocineros caseros menos experimentados.

Flanco / Bavette – Aunque la carne no sea tan tierna como algunos de los otros cortes, el sabor de este bistec es inmenso. Manejado y cocinado correctamente, es uno de los mejores bistecs que jamás haya probado.

Filete / Lomo – Un filete es el más magro y el mejor chuletón para cocinar para los que se inician, aunque también es el corte más caro. Es un poco más bajo en el lado del sabor debido al bajo contenido de grasa, pero el cuchillo se deslizará como mantequilla.

1. Equipo

• Sartén
• pinzas metalicas
• Cuchillo afilado
• Cuchara

2. Ingredientes

• El corte de bistec de tu elección
• Aceite de girasol
• Sal gruesa
• Pimienta negra molida
• Manteca
• Tomillo fresco

Asegúrate de sacar la carne del refrigerador unos 20 minutos antes de que realmente quieras cocinarla. Esto hace que el bistec alcance la temperatura ambiente y garantizará una cocción más uniforme.

Sazone el bistec con sal y pimienta y rocíe con un poco de aceite (el girasol es ideal para el punto de cocción alto que necesitará).

Calentar la sartén a la brasa tan alto como puedas. ¡Quieres que esté humeante! Si no tiene una sartén a la parrilla, le sugerimos que invierta en una, ya que son una gran herramienta para tener en la cocina.

Una alternativa es usar una sartén o una barbacoa al aire libre, pero es mucho más difícil dorar la carne en una barbacoa.

Añadir la carne a la sartén y no lo mueva ni juegue con él. Simplemente déjalo ahí. Para el corte de filete que estamos usando para esto, eso significa 2 minutos.

Después de 2 minutos, voltéalo y cocínalo del otro lado durante 90 segundos. No podemos enfatizar lo suficiente lo importante que es no mover la carne ni sacudir la sartén. No hay absolutamente ninguna necesidad. Déjalo.

Lo que buscas es ese exterior maravillosamente carbonizado. El color dorado profundo y crujiente, que sella todo el sabor que tiene la carne en el medio.

Si está cocinando un trozo de carne especialmente grueso, es posible que también deba dorar los lados. Puede hacer esto sosteniéndolo en la sartén con las pinzas y presionando ligeramente el lado del corte fuera de la sartén.

En el último segundo, agregue toda la mantequilla a la sartén. Debido al calor, esto burbujeará y se derretirá muy rápido.

Aquí es donde tendrás que moverte rápido.

Añade el tomillo y retira la sartén del fuego. La mantequilla tendrá un maravilloso color marrón dorado y los aromas serán fantásticos.

La última etapa de cocinar ese bistec perfecto se llama rociar. Esto es esencialmente la cuchara de los jugos y la mantequilla sobre la carne. Haga esto durante unos 30 segundos, agregando también el tomillo encima de la carne. esto va a en serio intensificar el sabor de la carne.

El error más común que comete la mayoría de la gente en casa es que comen el bistec de inmediato. Lo que realmente sucede durante el proceso de cocción es que la carne se tensa. Entonces, una vez que sale de esa sartén caliente, debes dejarlo reposar durante 3 minutos. Esto permite que los jugos regresen al corte y la carne se vuelva súper tierna.

Una vez que haya reposado, corta la carne. Le sugerimos que cocine la carne en un punto medio para obtener el máximo sabor y ternura, pero puede dejarla en la sartén por más tiempo si prefiere que esté más cocida.

Con esta técnica obtendrás el bistec perfecto en casa cada vez. Tus amigos pueden incluso pensar que eres un chef profesional… Es que bien.

Disfrute de cada bocado jugoso de su nuevo plato estrella…

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