¿El futuro de la buena mesa? Informe de la industria de restaurantes 2020

Este es un extracto de 7 grandes mediosEl informe de 100 páginas de The Future of the Restaurant Industry en 2020.

Este informe detallado proporciona una guía operativa actual y una perspectiva de las tendencias hoteleras emergentes para 2020-21. Investigamos las tendencias que están afectando a la industria, tanto en la actualidad como en el futuro. Aprenderá: cómo aumentar las ventas, las tendencias actuales y futuras, los problemas de la cadena de suministro y más.

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Futuro de la buena mesa en 2020

Hablando en términos relativos, con los gastos generales costosos y, a menudo, los altos costos de personal, los restaurantes de alta cocina tienen los mismos márgenes estrechos que otros restaurantes. En su mayoría, estaban en desventaja cuando llegó Covid-19, sin experiencia ni reputación para ofrecer artículos para comer en casa. Pero la creatividad siempre ha estado a la vanguardia de la buena mesa, y su respuesta ciertamente ha sido innovadora.

Es comprensible que la demanda de los consumidores de restaurantes de alta cocina se reduzca y las ventas de restaurantes de alta cocina en los EE. UU. caigan un 90 % tras los cierres de marzo. Sin embargo, ha habido una tendencia al alza en la comida para llevar de alta cocina, con ventas de pedidos sin entrega (recogida en la acera o para llevar) en restaurantes de alta cocina que aumentaron un 18 % en abril.71 Restaurantes famosos como Alinea en Chicago han cambiado de un menú de degustación para cenar de $ 365 a servir comida reconfortante para llevar a $ 34 por persona. Este ha sido un movimiento global, con restaurantes de alta cocina en todo el mundo que ofrecen placeres culinarios similares.

Si bien los consumidores están dispuestos a pagar más por una comida gourmet en casa durante el confinamiento, queda por ver si esta tendencia perdurará. Coyle de Coyle Hospitality no lo cree así y dice que la experiencia de un restaurante de alta cocina al mudarse a la casa no es sostenible, excepto en circunstancias muy inusuales. No es escalable, agrega, y «la experiencia es, en muchos sentidos, lo contrario de lo que hace que el restaurante sea deseable»….

Informe Big 7 Media: El futuro de la industria de restaurantes en 2020 – Descarga aquí

Tabla de contenido:

• Introducción
• Descripción general de la industria de restaurantes
• Covid-19: Pasos y Barreras para la Reapertura
• Cadena de suministro de productos agrícolas: impacto en el modelo de menú
• Tendencias y desarrollos clave en los sectores de restaurantes
• Tendencias y tecnología de entrega de alimentos
• Mercadeo y Redes Sociales
• Tendencias de bebidas dentro de la industria de restaurantes
• Mirando hacia 2021 – El futuro
• Notas finales