FICO Eataly World: la celebración gastronómica de Bolonia

Bolonia: completamente inmerso en 2,5 acres de cocina italiana

Por Christopher Ludgate
Escritor sénior de GoNOMAD

Las altas sombras de los pórticos se extendían por la soleada Via dell’Indipendenza.

Este bullicioso centro histórico de la famosa ciudad metropolitana medieval de Bolonia se convierte en un patio de recreo solo para peatones los fines de semana, lo que garantiza que nuestra presentación sea animada y que se abrace mutuamente.

Los cafés de las esquinas rebosantes de estudiantes universitarios por aquí y bocanadas de comida callejera por allá (delicias, moda, arte e historia abundan) mientras el lenguaje musical y los tubos del órgano de la Catedral Metropolitana di San Pietro resonaban a nuestro alrededor en este epicentro de la cultura italiana. .

Katarina y yo nos abrimos paso hasta el cercano Metropolitan Hotel siguiendo nuestro tren expreso desde Roma. Quería explorar de inmediato este hotel tan publicitado que cuenta con vistas entrecortadas de la azotea durante días desde sus balcones privados, que contrastan con sus modernos interiores monocromáticos.

Pero habría tiempo más tarde para disfrutar de su ambiente único, por lo que optamos por un registro rápido antes de volver a las calles para seguir empapándonos de esa escena… Y un poco de pizza de bolsillo.

Peregrinaje a Eataly World

Después de un breve taxi a las afueras del centro de la ciudad una mañana, Katarina y yo pronto estábamos sacando un par de bicicletas Bianchi a la entrada de Bolonia. FICO Eataly mundo. Algo sobre estar completamente inmerso en 2.5 acres de gastronomía italiana fue irresistible. En realidad, es una exploración, una celebración de la biodiversidad regional, la tradición, la agricultura, el vino y la comida.

Con grandes mercados en todo este escalón superior de la comida italiana, exploramos cada área dedicada exclusivamente a grupos de alimentos como ‘Granos’ y ‘Queso’ y ‘Frutas’ mientras aprendimos, observamos y probamos el helado, el queso, la pasta, el aceite, la cerveza. , y fábricas de dulces, y también echando un vistazo a los carruseles multimedia. Hay más de 40 restaurantes que realizan una tarea abrumadora de toma de decisiones. Un mapa y un plano son una buena idea, al igual que las bicicletas Bianchi gratuitas. Asignamos todo el día.

Nuestra guía, Silvia, nos condujo a través de algunas de las granjas masivas en el lugar y un par de carruseles educativos dedicados a los elementos de los que dependen los seres humanos para su sustento, como ‘Man and Fire’, una experiencia teatral de 360 ​​grados.

Katarina plantó albahaca dentro del carrusel hidropónico. Sylvia informó: «Los números están en cada esponja huésped para permitir el seguimiento del progreso de esas semillas desde cualquier dispositivo». ¡Qué inteligente!

“Uno de nuestros principales objetivos es educar y explorar la relación de Italia con la agricultura y la alimentación. Observamos las 20 regiones de Italia porque todas son distintivas. El término FICO proviene de ‘Fabbrica Italiana Contadina’, la fábrica agrícola italiana. Es una filosofía de la granja a la mesa y hay una historia detrás de cada receta”, explicó Silvia.

La gigantesca idea de FICO cuenta con el pleno apoyo del gobierno. Teniendo en cuenta que esta ubicación en sí proporciona más de 900 puestos de trabajo en el área con más de 150 empresas como contribuyentes, ese apoyo tiene sentido.

“No queremos restar valor a los excelentes restaurantes y tiendas independientes de Italia. Solo queremos que la gente aprenda y experimente. Entonces ve a explorar”, también reveló Sylvia.

Las clases prácticas y los eventos son de gran variedad y alientan a todos a ensuciarse las manos en la cocina y también a aprender algo sobre las tradiciones alimentarias y la sostenibilidad.

Habiéndose convertido en un destino en sí mismo, miles de personas han deseado como estudiantes, hasta la fecha.

Antes de darme cuenta, tenía mi delantal puesto y estaba refinando mis habilidades con la masa de pizza con mi maestro, Vincenzo. Estaba en el cielo, en Italia, tomando una clase de cocina. ¡Fantástico!

Gustos progresivos

Preguntándonos cuánto podría disfrutar un vegetariano de la cocina local, permitimos mucho tiempo para explorar la escena gastronómica en esta ciudad con visión de futuro y descubrimos la preservación cultural y la sostenibilidad.

Probamos comidas callejeras como arancini. Empleamos algunos de los mostradores y la sección de vinos dentro de una antigua iglesia de piedra expuesta que alberga el Eataly más modesto en el distrito histórico. Cenamos tarde en la noche mientras observamos a la gente en Piazza della Mercanzia.

Laboratorio Botánico en Piazza Maggiore se encuentra entre los primeros establecimientos basados ​​en plantas en Italia, implementando opciones más conscientes con una exploración profunda y con el objetivo de redescubrir y proponer costumbres antiguas sin dejar de tener nuestro transgioli y pasticceria piccolo y otras versiones nutritivas de platos tradicionales.

En el corazón de Giardini Margarita, una vez abandonado, dentro del invernadero, una vez abandonado, se encuentra Restaurante vetroparte de una cooperativa de espacio público llamada Kilovatio centrado en la regeneración urbana y la inclusión comunitaria que implica la educación y el voluntariado.

La socia Letizia Melchiorre describió que, en esencia, “Vetro se traduce como ‘vidrio’ en inglés, así que, ya ves, se trata de transparencia. Describe el pasado y el presente de este espacio. Nos preocupa compartir y la calidad de vida… y la diversidad en la ciudad”.

Sentado dentro del invernadero con luz ambiental entre hierbas y plantas colgantes, el amable Melchiorre imparte que “la comunidad artística de la ciudad nos apoya mucho. El público es el alma de este lugar. Esta es nuestra pasión y nuestra casa. Todos son bienvenidos, incluso si es solo para relajarse”.

A partir de ingredientes puramente sostenibles, algunos cultivados en el lugar, se ofrecen menús de desayuno y almuerzo a base de plantas; mientras que las cosas se vuelven aún más creativas por la noche.

Mientras Katarina y yo probamos la sabrosa tapenade de aceitunas con frise y un atrevido Montepulciano, Melchiorre describe que “la cena tiende a ser un poco más sofisticada, y ofrecemos especialidades que dependen de la fantasía del chef, lo que hace que sea una experiencia especial”.

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