Ganar y cenar en el lado soleado de Austria

Por Paul Shoul

Deslizándome en una bicicleta eléctrica en algún lugar de la carretera hacia el puente histórico de Andau entre Austria y Hungría, me di cuenta de que me estaba divirtiendo mucho más de lo que pensaba en este viaje.

Tuve una visión implantada hace años en mi joven mente cinematográfica de la película ‘The Sound of Music’ de que Austria consistía solo en una montaña cubierta de nieve, un prado y un elenco interminable de dobles de Julie Andrews.

En Burgenland, era plano y cálido. Tierras de cultivo y viñedos se extendían a ambos lados. Estaba en la región de Seewinkel en el “camino a la libertad”.

Estaba salpicado de esculturas talladas en madera en homenaje a los miles de refugiados que cruzaron la frontera desde Hungría cuando el Ejército Rojo comenzó a reprimir la revolución allí en 1956, y la gente de Burgenland abrió sus brazos colectivos a los refugiados.

Fue un día perfecto, el paseo fue hermoso y sin esfuerzo después de una degustación de vinos locales. Mi ecléctico grupo de compañeros de viaje y yo habíamos alquilado las bicicletas después de una parada en los viñedos de Scheiblhofer.

Nervioso y de gran diseño, es solo un ejemplo de las muchas nuevas maravillas arquitectónicas del auge de las bodegas austriacas. En la década de 1980, el “escándalo anticongelante” diezmó la industria del vino.

Tal vez por eso, los enólogos de Burgenland hoy en día están muy atentos al cultivo natural y hay un fuerte crecimiento de los viñedos biodinámicos.

Probamos una botella de Jois. Era un Blaufankisch profundo, con cuerpo, casi sabroso. El setenta y cinco por ciento de todos los vinos austriacos se beben en el país. ¿Quien sabe? Burgenland fue inesperado.

Conocida como el lado soleado de Austria (más de 300 días de sol al año), Burgenland es la provincia más oriental del país. Hay una profunda historia musical y artística, y pequeños pueblos increíblemente pintorescos.

También es el hogar de vastas llanuras de hierba en las que pasta el ganado de cuernos largos que me recordó a la América central. El lago Neusiedl, con sus altas costas cubiertas de juncos, se siente casi tropical. Aquí hay abundante cultivo de productos y, por supuesto, una fantástica cultura del vino y la comida de la granja a la mesa.

los austriacos son ordenados y Burgenland está bien arreglado; todo está en su lugar. Ojalá pudiera encontrar uno que venga a organizar mi casa. Parece que tienen claras algunas de sus prioridades: cinturones de seguridad y cascos obligatorios, no se requieren trajes de baño en las saunas… Mi impresión general fue que Burgenland estaba relajado.

Vistas y sonidos: qué ver y hacer

El Palacio Esterházy en Eisenstadt es un glorioso palacio barroco con todos los adornos de la realeza. Amplios jardines y la imperdible sala de conciertos Haydnsaal, una de las más grandes del mundo.

El vanguardista espectáculo multimedia que cambia la realidad Haydn Explosive ahora en exhibición es una yuxtaposición genial al entorno principesco.

Franz Liszt, la genial estrella de rock virtuosa del piano del siglo XIX, nació en el lindo pueblecito de Raiding. Hay un museo, una nueva sala de conciertos y un parque de esculturas a lo largo del río en homenaje a él que incluso tiene una exhibición de sus muchas admiradoras. El Mick Jagger de su tiempo.

Deténgase en Kochhunst, un pequeño café tradicional frente al Museo Liszt. Pruebe el pastel de queso (Topfen golatschen) o los rollos de media luna con nueces (Nusskipferl). me lo agradecerás

Lago Neusiedl y Parque Nacional Neusiedler See-Seewinkel

El parque nacional cubre una vasta área de diferentes hábitats naturales. La orilla del lago es un lugar privilegiado para la observación de aves. El paisaje cultural del lago Neusie es un sitio del patrimonio mundial de la UNESCO que se destaca por el hábitat natural, los pueblos históricos circundantes y como un lugar de encuentro de diferentes culturas durante ocho mil años.

Tomé un ferry para cruzar el lago hasta la ciudad histórica de Rust, conocida como el pueblo de las cigüeñas porque tiene la colonia de cigüeñas más grande de Austria. Se posan en nidos de chimeneas por toda la ciudad.

Esta es una ciudad austriaca clásica con un montón de encanto histórico y una plétora de excelentes restaurantes y enólogos. Comí en dos restaurantes que representaban lo que amaba de la cocina austriaca.

En el restaurante Wirtshaus im Hofgassl, ubicado en el centro de Rust, Town Hall Square No. 10, el chef Michael Pilz transforma la comida tradicional austriaca en combinaciones bellamente esculpidas más ligeras, todas basadas en productos naturales regionales.

El comedor del jardín es una delicia. Empecé con carpaccio de ternera orgánica y probé el lomo de venado asado local con col cremosa de enebro y albóndigas Palffy. Cocido bajo y lento a 125 grados, el venado fue el más tierno que he probado.

Gabriel, una Vinoteca Tradicional

Para la cena, comí en Gabriel, un heurigen, (bar de vinos tradicional). Estas tabernas están regentadas por bodegueros que venden únicamente su propio vino y ofrecen platos fríos. El restaurante tiene más de 400 años, es propiedad de la misma familia y es el más antiguo de Rust. El entorno encantador, con el propietario Alfred Gabriel tocando el piano de fondo, fue el acompañamiento perfecto para la abundante comida familiar. Se sentía como el lugar de nacimiento de todos los delicatessen.

Usted ordena en el mostrador y paga por libra. Nuestra mesa estaba cubierta por fuentes de pan fresco, fiambres, anguila ahumada y platos de queso. Había un untable de mostaza, como era de esperar, pero el plato de paté de hígado y untables de manteca de cerdo enriquecidos con sal crujiente llevaron cada sándwich a un nivel completamente diferente de nirvana de infarto.

Un arca de tomates de Noé

Los abundantes días soleados y el clima templado de Panonia de Burgenland son ideales para el cultivo de tomates. Eric Stekovics es un hombre con una misión y ha creado la colección más grande del mundo, Un arca de tomates de Noé, con más de 3200 variedades.

Cultiva más de 58.000 plantas en parte de sus 300 acres, y también es uno de los mayores cultivadores de plantas de chile. Su técnica mínima y sus impresionantes rendimientos le han valido elogios mundiales.

Lo visitan más de 30.000 romeros tomateros al año. Dimos un paseo con él por un campo de sus plantas. Erik no riega ni pincha sus plantas; los deja correr libremente por el suelo y los abona mucho.

Cuando levantó el heno que cubría las plantas había un laberinto de interminables tomates perfectos. Escogió y cortó cada variedad para que nosotros intentáramos tener una calidad única claramente distinguible de las demás. Él dijo: “Al igual que las uvas, las plantas necesitan trabajar para prosperar”.

Hablaba de ellos como si hablara de un amante. “Si la sobrealimento, la mataré, pero estoy de acuerdo con que una planta envejezca. Cuando su cabello se vuelva gris, sé que pronto tendré que dejarla ir”.

Comer y beber… repetir

La cocina austriaca está fuertemente influenciada por Alemania, Hungría y la República Checa. Combine esta base de sabores fuertes con una influencia global moderna hacia comidas más ligeras y saludables, y ha llevado su comida a nuevas alturas. Los chefs enfatizan los productos de origen local. Han estado haciendo de la granja a la mesa mucho antes de que se convirtiera en un nuevo movimiento.

Restaurante Nyikospark

En todo Burgenland, probé algunos restaurantes increíbles. Aquí están algunos de mis otros favoritos; Nyikospark fue mi primera experiencia gastronómica en Burgenland y me dejó una impresión duradera.

Comenzamos con una copa de Sturm, un trago temprano dulce, turbio y refrescante del barril. Un verdadero placer. El lucio de piel crujiente con una ligera espuma mantecosa y polenta de tomate fue excelente.

El postre fue un pastel hojaldrado simple y perfecto que emparedaba un montículo del mejor relleno de crema del planeta. Gut Purbach tiene seguidores devotos por una buena razón.

El chef Max Stiegl es un maestro. Incluso Anthony Bourdain hizo el viaje a la pequeña ciudad de Purbach para ver sus creaciones de origen local. Está ubicado en una antigua cárcel encantadora que también es un pequeño hotel. Empecé con una lucioperca marinada con hierbas, champiñones y salsa de mostaza.

Luego, albóndigas crujientes con col de tomate y jengibre, una sopa de pescado de Panonia con lentejas y tocino y, por último, pato asado con puré de tubérculos. Terminé esto con otro pastel montañoso exagerado y una copa de vino dulce Heidi Shrock. Guau, qué gran comida.

Mole West es un destino en sí mismo. Justo a orillas del lago Neusiedl, los amplios escalones conducen desde el restaurante abierto hasta las tumbonas resplandecientes que se alinean en el muelle.

Es un lugar precioso y destacan la gastronomía local; el pescado servido fue pescado a metros de su mesa. También hacen un Wienerschnitzel de cerdo, jugoso por dentro, seco y crujiente en la corteza empanizada, servido con una rodaja de limón. Realmente bueno.

El vino

Las variedades dominantes de uvas rojas en Burgenland son las ricas y con mucho cuerpo Zweigelt y Blaufrankisch. El compromiso con lo orgánico y la biodinámica está creciendo, y la región está produciendo fabulosos vinos galardonados. Aquí están algunos de mis favoritos. Con todos ellos se pueden concertar visitas para una degustación.

Weingut Triebamer
Raiffeisenstrasse 9
A-7071 RustWeninger
Florianigasse 11
7312 Horitschon AHans Igler Estate

Familia Reisner-Igler
Langgasse 49
A-7301 DeutschkreutzMeinklang
Hauptstraße 86
7152 Pamhagen

Scheiblhofer

Halbturnerstraße 1
7163 AndauDónde alojarseSt. Martin’s Therme Lodge
Im Seewinkel 1 · A-7132 FrauenkirchenMás que un hotel, este es un spa de servicio completo. Las habitaciones son espaciosas y el restaurante es de primera clase. El abundante desayuno bufé pondrá a prueba su fuerza de voluntad para dejar espacio para el resto del díaHerberge an der Nikolauszeche
A-7083 Purbach
Bodenzeile 7Un lugar pequeño y fresco con habitaciones tipo loft y una pequeña cocina. muy cómoda. Cómo llegar: Austrian AirlinesAustria Tourism

Esta historia fue escrita con la ayuda de Austrian Tourism.

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