Gastronomía del Norte Argentino

El Noroeste Andino en Salta y Juyjy ofrecen mucho más que bistec

Por Gwynnes Hogan

Mientras los descendientes de españoles e italianos pueblan la mayor parte del vasto territorio argentino, el noroeste andino brilla como una joya de excepción a esa regla.

Aquí encontrará fuertes huellas de la herencia indígena en la música, la danza, las artesanías y, por supuesto, la cocina. Muchos descartan Argentina como bistecs gigantes… fin de la historia.

En las provincias de Salta y Jujuy, sin embargo, encontrará una deliciosa variedad de cocina local única en el norte.

Comienza en los comedores

Para comenzar a experimentar con los sabores locales, comience en el pueblo comedores. Los comedores son restaurantes sencillos, a menudo en la parte delantera de la residencia de una familia. Cada pequeño pueblo al que llegas tiene uno o dos comedores que abren para el almuerzo y, a menudo, también para la cena.

Dentro de estos pequeños lugares hogareños, espere comidas sencillas y sencillas donde el plato del día oscila entre 12 y 25 pesos (2 a 6 dólares estadounidenses).

Comidas para probar en el norte de Argentina

Algunos platos más pequeños pueden costar menos y los más elaborados pueden superar estos precios. Además de las comidas baratas y sustanciosas, la variada decoración puede ser una atracción en sí misma. Algunos comedores están revestidos desde el suelo hasta el techo con extrañas colecciones de la ingeniería del propietario, otros actúan como mini museos arqueológicos, mostrando artefactos centenarios descubiertos en las áreas circundantes.

Vino de pie

Si te sientes aventurero, pregunta por el vino patero local (vino de pie). Si bien la mayor parte de la producción de vino se concentra en la región salteña de Cafayate, muchos hogares en toda la región cultivan un orgulloso puñado de vides.

El vino que encontrarás es seriamente rústico, a la vez dulce y alcohólico, y emite un ramo de aromas curiosos e indescriptibles. Notablemente mejor para tragar que beber.

Bájate un vaso

¿Qué esperar una vez que te hayas acomodado en una silla de madera rústica y hayas comenzado a tomar una copa de vino de pie?

¿Qué tal comenzar con uno de los deliciosos refrigerios disponibles en los comedores de toda la región? empanadas, tamales o humitas.

Empanada ya puede ser un término familiar, ya que estos sabrosos pasteles están disponibles en Argentina y América Latina de una forma u otra.

En el norte de Argentina, sin embargo, espere una llamarada de ingredientes locales que rellenen las barrigas de estos delicados pastelitos.

Como en el resto de Argentina, la empanada más común es la rellena de carne de res, pero si tienes suerte podrás encontrar las de quinoa, humita, conejo o chivo.

Para los amantes de las especias, muchas empanadas del norte se sirven con salsa picante casera y, a menudo, se fríen en lugar de hornearlas. Tal vez no sea lo mejor para nuestros niveles de colesterol, pero tan delicioso.

Tamales y Humitas

Los tamales y las humitas, son dos antojitos o botanas afines. Ambos servidos en hoja de maíz, los tamales (como los tamales de México) se rellenan con pasta de maíz y carne o pollo, y las humitas se rellenan con la misma pasta de maíz y queso. Desenvolver estos delicados obsequios comestibles es la mitad de la diversión.

Cuando llegue la hora de comer, no te vayas del norte sin probar la cazuela de cabrito. La cabra es una carne voluble, que en un momento de negligencia puede volverse tan dura como el cuero de un zapato.

Sin embargo, cuando se cocina bien, a fuego lento durante horas en una olla o en un horno de ladrillo, la carne de cabra es escamosa y suculenta, y se disuelve como mantequilla en el paladar.

Por último, espera una tarde fría de montaña para disfrutar del locro. Este estofado sustancioso solía ser el plato de un hombre pobre: ​​es una mezcla de todo y lo que sobra en la cocina.

Ahora, sin embargo, puede ser uno de los artículos más caros en el menú de un comedor debido a la larga preparación que exige. Locro varía regionalmente y de cocina a cocina dependiendo de la experiencia del fabricante. En general, sin embargo, el locro es un guiso a base de calabaza, maíz y frijoles pintos, cocinado a fuego lento durante casi un día entero.

Tiene el sabor de una variedad de diferentes cortes de carne, huesos y una salchicha picante llamada chorizo ​​colorado (salchicha colorada o roja). Espolvorea ají picante a lo largo de la superficie y cava. Mientras la vasija de barro caliente en la que se sirve te calienta las manos, piensa en esa abuela argentina que nunca tuviste.

Para más información:

¿Por dónde empezar tu excursión culinaria por el norte argentino? Comience en Salta y desde allí, las ciudades coloniales más pequeñas como Cafayate y Cachi están a solo unas horas de distancia y son fáciles de llegar en autobús o en un automóvil de alquiler.

Si bien un autobús puede ser una opción más económica, la libertad de alquilar un automóvil le permite detenerse en todos los pueblos más pequeños para buscar comedores únicos, así como tomar rutas que no son transitadas por autobuses debido a la dificultad del terreno.

En Jujuy, una ruta popular, es la Ruta 9 que lo llevará a través de un puñado de preciosos pueblos como Tilcara, Purmamarca y Humauaca. Estos pueblos también son fácilmente accesibles en autobús o en automóvil también desde la ciudad de Salta o la capital de Jujuy.

Gwynne Hogan, a la izquierda, es periodista y guía de vinos radicada en Mendoza, Argentina. Actualmente, está de viaje probando gloriosas especialidades locales y bebiendo vino de pie en el norte de Argentina y Bolivia.

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