Industria de restaurantes 2020: los beneficios de las cocinas fantasma

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El auge de las ‘cocinas fantasma’ y su futuro en una industria posterior a la COVID-19

Las cocinas fantasma fueron una de las tendencias destacadas de 2019103funcionando en paralelo con el éxito de las aplicaciones de entrega para traer un nuevo concepto a la industria de los restaurantes: uno en el que ni siquiera necesitabas un restaurante real.

Beneficios de las cocinas fantasma:

El alquiler es un costo enorme para la mayoría de los restaurantes, con el alquiler en la ciudad de Nueva York para un «área semi-de moda» que cuesta alrededor de $120 por pie cuadrado. Las cocinas fantasma no tienen que estar ubicadas en áreas de mucho tráfico y se pueden instalar en casi cualquier lugar.

A diferencia de un restaurante tradicional, no tienes que gastar dinero en decoración; que puede costar alrededor de $ 160 por pie cuadrado. También hay una disminución del gasto en mano de obra, sin necesidad de personal de FOH.

Un enfoque central de los pedidos de solo entrega eliminará la logística de cocinar tanto para las opciones internas como para la entrega/para llevar. Los chefs pueden ser creativos con el inventario para reducir el desperdicio de alimentos, optimizar el espacio y el flujo de trabajo de la cocina y probar nuevos elementos del menú con menos riesgo.

• Mayor velocidad de comercialización

En los EE. UU., costará en promedio $ 275,000 abrir un restaurante. En comparación, cuesta en promedio $20,000 abrir una cocina fantasma. Esto es atractivo para los restauradores que han cerrado sus espacios tradicionales o simplemente quieren probar un nuevo concepto.

Informe Big 7 Media: El futuro de la industria de restaurantes en 2020 – Descarga aquí

Tabla de contenido:

• Introducción
• Descripción general de la industria de restaurantes
• Covid-19: Pasos y Barreras para la Reapertura
• Cadena de suministro de productos agrícolas: impacto en el modelo de menú
• Tendencias y desarrollos clave en los sectores de restaurantes
• Tendencias y tecnología de entrega de alimentos
• Mercadeo y Redes Sociales
• Tendencias de bebidas dentro de la industria de restaurantes
• Mirando hacia 2021 – El futuro
• Notas finales