¡No comas tan rápido! El movimiento Slow Food quiere que saboreemos nuestra comida y nuestras culturas

Por Lauryn Axelrod

¿Qué tienen en común las vacas locas, la fiebre aftosa, la comida y el vino modificados biogenéticamente y McDonald’s?

son anatema para los Lento movimiento de comida, un grupo de base internacional con 60.000 miembros en 35 países dedicado a preservar el patrimonio cultural de las grandes comidas.

Fundado en Italia (¡por supuesto!) en 1986 por Carlo Petrini, el Movimiento Slow Food se ha convertido en “una respuesta internacional a los efectos que la comida rápida tiene en nuestra sociedad y en nuestra vida”. Creyendo que la eficiencia,

Creyendo que la eficiencia, la biotecnología y otras fuerzas globales erosionan nuestra capacidad para saborear no solo nuestra comida, sino también nuestras vidas, Slow Food sugiere que nuestra defensa debe comenzar “en la mesa”.

Los sabores son importantes

Redescubramos los sabores y sabores de la cocina regional y desterremos los efectos degradantes del Fast Food. “Tienen un punto. Si somos lo que comemos, entonces todos somos un montón de fanáticos de la velocidad”.

Tomamos un ready-made almorzar en una bolsa y comerlo en nuestros autos o en nuestros escritorios; rara vez compartimos una comida con nuestra familia o amigos; corremos como un montón de vacas locas drogadas, metiéndonos todo lo que podemos en la boca para seguir adelante.

No es de extrañar que nos sintamos mal, estresados ​​y con sobrepeso.

Dada nuestra preferencia por la comida rápida y eficiente, no sorprende que toda nuestra cultura haya sido McDonalds: insípida, homogénea y rápida. Si la cultura real se trata de diversidad, sabor y singularidad; si se trata de reunirnos alrededor de la mesa para compartir la riqueza de la tierra, nuestras tradiciones y entre nosotros, entonces se nos hace muy tarde para el desayuno.

Pero la gente de Slow Food quiere que nos despertemos y olemos el café. Café de verdad, no instantáneo. Quieren que redescubramos el placer de usar nuestros sentidos, frenándonos lo suficiente para desarrollar nuestro gusto, apreciar los sabores de la comida y la bebida, y cultivar el arte de vivir.

Nos han dado una razón completamente nueva para invitar a los amigos, romper los buenos vinos y redescubrir la tradición y la alegría de la cena larga.

Saborea el Sabor

Según el manifiesto Slow Food, la conservación culinaria y biológica es la única manera de evitar que la estandarización de los alimentos erradique la memoria culinaria y los gustos tradicionales.

Pero Slow Food no se trata solo de saborear una cena. Defender las tradiciones culinarias locales y los alimentos y vinos regionales e inalterados es parte integrante de la idea.

Pero lo que es más importante, la comida es una ventana a la cultura, y preservar y compartir el patrimonio culinario se trata de preservar nuestras propias culturas únicas frente a la homogeneización global. Llámalo eco-gastronomía.

¿Qué podemos aprender de Penne Rusticana o Paht Thai que no podamos aprender de un Big Mac? Aparentemente, bastante. Especialmente si tienes lo que tiene Slow Food: más de 600 convivia diferentes, o capítulos locales, en todo el mundo, recopilando y distribuyendo información sobre comidas, bebidas y culturas locales.

Slow Food & Arca del Gusto

Slow Food y su organización hermana, el Arca del Gusto, trabajan para preservar los alimentos en peligro de extinción, fomentar la biodiversidad y apoyar a los pequeños productores de productos étnicos y locales de todo el mundo. Slow Food incluso publica guías de restaurantes locales que sirven auténtica comida local a precios locales (la mayoría están escritas en italiano, ¡pero es un comienzo!).

Y Slow Food también se trata de viajes lentos. Hay un número creciente de operadores turísticos culinarios que se suscriben al Movimiento Slow Food. Friends and Food International, con sede en EE. UU., es miembro de la red y ve sus programas de viaje a la Toscana, la Provenza y la India como “viajes culturales y educativos que utilizan los alimentos y las personas que los producen como medio de aprendizaje”.

En otras palabras, si estamos preservando la cultura a través de la comida, entonces también estamos compartiendo esa cultura a través del turismo que es pequeño, local, ecológico, cultural y gastronómicamente sensible.
Y si eso no es suficiente para que dejes de correr, sigue disminuyendo la velocidad con numerosos eventos de Slow Food en todo el mundo.

Lo que nos lleva a Ciudades Lentas: comunidades enteras dedicadas a mejorar la calidad de vida de sus ciudadanos a través de políticas y actividades ecológicamente racionales, culturalmente conscientes y eco-gastronómicas.

Eventos

El Festival de Cine Slow Food y, SLOW, la revista trimestral de la organización con artículos destacados sobre la cultura gastronómica en todo el mundo, incluyen reportajes sobre lo más destacado de los mercados africanos, cómo los chinos utilizan las sobras, las pizzas australianas y los ritos de iniciación a la matanza de aves en España.

Si eres como yo y viajas para comer, Slow Food es lo más cercano al cielo que puedes encontrar. De hecho, el logo del movimiento Slow Food afirma: “Hay más sabores en el cielo y en la tierra de los que se sueñan en vuestra gastronomía…”.

Solo tienes que reducir la velocidad para encontrarlos.

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