Saborear el sabor en los cafés de Viena

Los clásicos cafés tradicionales de Viena, Austria: tradición y servicio

Por Antonia Malchik

Impertérritos por el mundo moderno, los cafés de techos altos de Viena representan la esencia de su sociedad: valoran la tradición, participan en debates intelectuales y recuerdan cómo quedarse con una comida.

A pesar de la invasión de varios cafés Starbucks en la ciudad, son los cafés tradicionales los que aún definen la vida de los vieneses. Cuando visitamos a unos amigos allí en enero, les rogué mucho que nos detuviéramos en Café Schwarzenbergcuyos desayunos continentales sueño todo el año.

Cafe Schwarzenberg se encuentra al final de Schwarzenbergplatz, una de las muchas plazas anchas de Viena poblada por tranvías y flanqueada por la arquitectura de la era de Franz Joseph de la ciudad.

En verano, el café cuelga un gran toldo amarillo sobre las mesas esparcidas a lo largo de la acera, pero en invierno la entrada pasa desapercibida. En el interior, los candelabros cuelgan de un techo minuciosamente alicatado de catorce pies de altura.

“Gruss Gott,” dijo el mesero mientras nos deslizábamos en una cabina tapizada en cuero desgastado. Es un saludo tradicional austriaco que se traduce como «saludar a Dios», pero es tan antiguo que su tono religioso tiene poco o ningún significado.

Un café con un asiento junto a la ventana

Hay algo desconcertante en verse tomando café desde todos los ángulos a primera hora de la mañana. Tomamos un asiento junto a la ventana e inmediatamente pedimos un Wiener FrühstückViena Desayuno, con un mezcla.

los mezcla es el clásico café vienés. Es un cruce entre un café con leche y un capuchino servido en una taza achaparrada de ocho onzas. En todos los cafés de la ciudad, los camareros lo traen en una pequeña bandeja de plata con un vaso pequeño de agua mineral, azúcar en paquetes o un plato de cubos y una cuchara.

Lo que esperaba con ansias además del café era el huevo pasado por agua de Schwarzenberg servido en una huevera en un platillo pequeño. Nunca me las he arreglado mejor que con un huevo medio blando en casa, y los restaurantes en Estados Unidos nunca los sirven. En el Café Schwarzenberg, la clara estaba dura y la yema de color amarillo intenso perfectamente líquida cada vez.

El mesero trajo los huevos con vasos altos y delgados de jugo de naranja, una canasta de panecillos, mantequilla austriaca orgánica y un plato de queso salado en rodajas.

Me entretuve con la comida, salando cada bocado de la rica y líquida yema de huevo y untando cuidadosamente con mantequilla trozos de pan del tamaño de una moneda. Cuando terminé, me senté, con los ojos entrecerrados, para sorber mi café y mirar por la ventana.

«¿Contento?» preguntó Ian.

“Profundamente”, dije.

Los vieneses están orgullosos de la ciudad que reconstruyeron después de la Segunda Guerra Mundial y la protegen. El sistema de transporte público es limpio, eficiente, integral y subsidiado.

Uno nunca adivinaría eso San Esteban, una intrincada catedral gótica, fue medio destruida en la guerra. Se eleva sobre el centro de la ciudad, que está construido solo para peatones.

Esta área, el primer distrito, es también el foco central de la vida social para los residentes que viven en los distritos del dos al nueve, que rodean al primero como secciones de una rueda de colores. En el otro lado de St. Stephen’s se sienta Café Diglas, uno de los cafés más conocidos de la ciudad. Llevamos a un amigo allí un domingo por la tarde para almorzar.

Popular Café Diglas

“Café Diglas es mi cafetería favorita en Viena”, dijo nuestro amigo John, que es de Mississippi pero vive en Viena desde hace treinta años. Diglas siempre está repleto de muchos más clientes de los que puede acomodar los domingos por la tarde.

Entramos pasando las pesadas cortinas que evitaban que la corriente de aire entrara por la puerta. Mantuve mi abrigo puesto, seguro de que tendríamos que ir a otro lado. John, sin embargo, sabía cómo actuar como un austriaco. Nunca hacen cola si pueden evitarlo.

Entró en la parte principal del café y se paró junto a una cabina frente a las ventanas hasta que las mujeres sentadas allí terminaron de abrigarse para el frío exterior.

“Tienen la mejor comida de la ciudad. Todo es casero y fresco”, dijo John. Colgamos nuestros abrigos y sombreros en uno de varios percheros de latón cerca de nuestra mesa. Diglas no tiene cortinas en sus ventanas, solo cortinas transparentes que cubren el tercio inferior. En verano, las ventanas de seis pies de altura están abiertas de par en par hacia la acera exterior.

Esperar como carrera

El hombre que nos atendió era alto y usaba anteojos redondos con armazones negros delgados. Él había estado trabajando en Café Diglas desde mucho antes de que yo comenzara a ir allí. Servir mesas parece ser una carrera viable en Austria, incluso con propinas que alcanzan el diez por ciento en el mejor de los casos.

Hay un camarero bajito y casi calvo en el Café Schwarzenberg que probablemente ignora por completo que se ha convertido en una parada turística para visitar a los amigos de los expatriados. “Ha estado aquí desde siempre”, les dicen. Hay decenas como él. Siempre sirven con los mismos fracs y moños, siempre con la misma cortesía impecable y sentido del equilibrio.

Salchicha Envuelta En Queso Y Tocino

Nuestro mesero trajo a John e Ian un pesado clásico austriaco, una salchicha envuelta en queso y tocino, servida con papas fritas. Se tragaron una rica pilsner para regarlo. En Diglas, donde se derrite caliente y suntuoso, siempre pido un queso emmental al horno servido con preiselberen , una salsa agria y almibarada hecha de arándanos silvestres. Aclaré mi paladar después de cada bocado con un sorbo de mi blanco g’spritz — mitad vino, mitad agua mineral .

Después nos sentamos con un mezcla cada. “¿Echas de menos vivir en Viena?” preguntó Juan.

“Definitivamente, en momentos como este”, dijo Ian.

Estuve de acuerdo. En ningún otro lugar del mundo podría comprar la sensación de importancia privada que me proporcionaba la brusca eficiencia de los camareros. En Viena, en ningún otro lugar, podría comprar satisfacción y bienestar por tres euros, el precio de un mezcla.

Nuestro mesero pasó volando con cuatro platos apilados en un brazo y tres cervezas agrupadas en otro. Le pedí otro café. Sí, me dijo, sin apenas mirarlo.

Otros Cafés de Viena que recomendamos:

Café Central: Herrengasse 14, distrito 1. sitio web

Los residentes más adinerados de Viena se reúnen aquí para ser vistos, y el café cuenta con una tradición intelectual que incluye a Goethe, Mahler, Beethoven, Trotsky y Lenin.

Café Landtmann: Dr. Karl-Lueger-Ring 4, sitio web del distrito 1

Las cabinas de respaldo alto de Landtmann han sido el lugar de encuentro de estudiantes sofisticados y miembros de la alta sociedad vestidos a la moda desde 1873.

Café Hawelka: Dorotheergasse 6, sitio web del distrito 1

Si bien no es elegante ni tiene techos altos, Hawelka es una parada necesaria tanto para lugareños como para viajeros. Frau y Herr Hawelka han estado sirviendo café y reuniendo a los clientes en su pequeño espacio durante décadas, y se han convertido en una institución vienesa en sí mismos.

Café Prückel: Stubenring 24, sitio web del 1er distrito

Prückel tiene quizás los techos más altos y las ventanas más grandes de Viena, y muchas de las ventanas dan al Stadtpark, el parque central de la ciudad. Es más popular entre los estudiantes y tiene algunos de los mejores pasteles de la ciudad.

antonia malchik es estudiante de maestría en escritura creativa en Emerson College en Boston.

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