Una clase de cocina con Lucy

Con un viaje de larga duración a Italia, asegúrese de incluir al menos una clase de cocina.

Por Cindy-Lou Dale
Escritor sénior de GoNOMAD

Seamos realistas, las vacaciones tienen que ver con la comida, y solo hay una forma verdadera de conocer la comida de una región: debes ir allí y comer la comida entre las personas que la cocinan y la comen todos los días.

Así se sazona con las tierras fértiles y las tradiciones vivaces de la región.

Encontrar una buena clase de cocina italiana, impartida en inglés, puede ser un desafío. Aquí es donde el expatriado británico, Cocinera Lucy Hayward, vio una oportunidad y a través de Casa Lucia comparte su amor por la comida y sus habilidades culinarias con los visitantes de habla inglesa.

Sus ‘clases itinerantes de cocina’, que operan en la región general de Le Marche, podrían viajar a su villa de vacaciones, o usted podría conducir hasta la pintoresca zona de Tolentino y reservar un día en la cocina de Casale delle Rondini, la experiencia B&B que se asocia con lucia

Cuatro estudiantes ansiosos (y hambrientos), listos para aprender a cocinar

El día comienza en un mercado local de agricultores al aire libre.

Bajo la guía de la chef Lucy, aprendemos qué buscar cuando se seleccionan ingredientes vírgenes, llenos de honestidad y frescura, y que provienen de un suelo que no ha sido tocado.

Armados con bolsas de papel abultadas que contienen berenjenas (berenjenas), tomates, hierbas, especias y un poco de harina para pasta, nos dirigimos a una cocina local para recibir la matrícula del día.

Después de abrir el primer corcho de Prosecco, comenzamos a limpiar y prepararnos para la fiesta.

Si desea capacitación práctica en cocina tradicional italiana, este es el lugar.

Como todas las cosas deberían, la preparación de la comida comenzó con el postre: panna cotta de lavanda, el tipo de postre que uno podría considerar si los ángeles fueran a cenar.

Este frágil montículo de crema azucarada, salpicado de lavanda comestible y engastado con una sola hoja de gelatina.

Lucy explica que el corazón y el alma de esta receta es la crema.

“No use nada menos que lo mejor, ya que proporciona la textura y el sabor principal.

Me gusta comprar crema Marchigiani donde puedo”. También explica que solo necesitas un poco de azúcar, menos de lo que sugieren la mayoría de las recetas.

Cada una de las regiones de Italia cuenta con una cocina distintiva: Marche es conocida por sus sabores audaces.

Con el postre aún en mente, continuamos y preparamos Almond Cantuccini – las inconfundibles galletas cortadas en diagonal y dos veces horneadas, las galletas más conocidas de Italia, perfectamente combinadas con una copa de vin santo.

Lucy sugirió que formáramos la masa en formas de pan pequeño y las horneáramos durante unos 20 minutos y luego, cuando se enfríen un poco, las rebanáramos y horneáramos por segunda vez, hasta que se sequen.

Con la panna cotta en el refrigerador y los Cantuccini enfriándose en las rejillas del horno, el enfoque cambia a la Focaccia: un pan fragante, cubierto con un puñado de tomates cherry y albahaca fresca.

Es un pan italiano simple y clásico, que se sirve junto con platos de pasta. Hoy casamos la nuestra con una ensalada crujiente de hinojo y naranja.

Con la cocina llena de risas, pasamos a construir una berenjena a la parmesana.

Es un asunto en capas de berenjena, abundantes puñados de mozzarella y parmesano (cada vez que huelo queso como este, me emociono) y tomates regordetes, horneados en el horno.

Los ingredientes tienden a terminar en recetas por diferentes razones.

A veces es porque vienen de la misma parte del mundo.

Como pimientos y tomates, cosas que crecen en la misma tierra. Es como si siempre hubieran estado destinados a compartir una olla. Como fue el caso aquí.

Una clase práctica de cocina que te hace preparar pasta.

Para mí, este era el que más temía; el que no dominaría: ¡hacer la masa de pasta desde cero!

Fue sorprendentemente fácil; todo lo que necesitó fue harina ’00’, un par de huevos y un poco de movimiento de muñeca para amasar.

Luego se alimentó a una máquina de pasta, produciendo láminas muy finas para crear los raviolis.

Lucy se aseguró a sí misma: “Necesito poder leer el periódico a través de esas hojas de pasta”.

Cortar raviolis

Usando un objeto oscuro, se cortaron formas de raviolis, luego se rellenaron con nuez moscada tostada, ricotta desmenuzada, nuez moscada, luego se vistieron con mantequilla dorada rebosante de salvia y nueces, luego se espolvorearon con queso parmesano rallado.

El relleno era ligero en el queso y pesado en la nuez moscada, haciéndolos saludables, con un sabor agridulce que complementa perfectamente la salsa de mantequilla de salvia.

Lucy explicó que cocinar la pasta necesita que el agua esté hirviendo a fuego lento: el agua hirviendo rasgará o romperá la pasta; también es más fácil determinar cuándo la pasta está perfectamente cocida.

Cenando en una mesa que gime bajo el peso de un banquete italiano.

El maratón de cocina de un día de duración terminó al final de la tarde. Nos reunimos en la mesa donde los aromas flotaban sobre los platos. Bebimos vino, charlamos, reímos y disfrutamos de la esencia de Italia.

Cuando aparecieron los Ravioli, un silencio descendió sobre la mesa. Coloqué el primer círculo de Ravioli en mi lengua; al dente, como debe ser. Levanté la lengua hasta el paladar y sentí que los sabores de los ravioles se fusionaban y se derretían.

Me di cuenta de que los ingredientes habían pasado suficiente tiempo juntos para llegar a conocerse. Era un paquete perfecto de butternut, ricotta, nuez moscada y salsa de mantequilla de salvia.

es una experiencia religiosa

Aquí fue donde comenzó mi historia de amor con la comida italiana. Fue una experiencia religiosa, calefacción central para mi alma, amor al primer bocado, hierba gatera incluso.

Lo saqué todo el tiempo que pude porque sabía que nunca volvería a probar los ravioles así. Alguna vez.

Cuando nos separamos, lo hicimos con abrazos, promesas de mantenernos en contacto, comida para llevar a casa y las recetas de todo lo que habíamos cocinado.

Por acuerdo especial, Lucy puede crear un menú personalizado para una clase de cocina italiana en su villa de vacaciones en la región de Le March. Alternativamente, solicite la asistencia a una clase organizada por Casale delle Rondini, un magnífico B&B que colabora con la escuela de cocina de Lucy.

Precio de la clase de cocina 150 € por persona.

www.casalucia.org

Acerca de Lucía:

Aunque Lucy ahora vive y trabaja en Italia, su herencia es polaca.

Su amor por la comida nació en las rodillas de su abuela y madre polaca, quien cocinaba lo que en Italia se conoce como ‘cucina povera’, la cocina de los pobres o campesinos.

Es un estilo de cocina que se enfoca en usar cada bocado y hace que uno reevalúe lo que se tira a la basura, como las hojas exteriores de un repollo o una coliflor.

Cortado en rodajas finas y mezclado con aceite de oliva y un chorrito de mantequilla, sal y pimienta, ofrece una guarnición contundente y sabrosa, o una comida más sustanciosa si se mezcla con otras verduras.

Todo esto de algo que la mayoría de nosotros tiraría, o en el mejor de los casos, daría de comer a las gallinas.

Este amor por maximizar el valor de los alimentos es evidente en toda la región de Le Marche.

Esto, junto con la calidad de los productos locales y la asistencia a numerosas escuelas de cocina, fue lo que convenció a Lucy de mudarse a Italia. Un verdadero ‘sueño hecho realidad’.

Dónde dormir:

el pueblo de Tolentino (región de Le Marche) está a solo 30 minutos de las famosas montañas Sibillini y de la hermosa costa del Adriático. Aquí, rodeado de verdes colinas, encontrará Casale delle Rondini, un elegante B&B de 2 habitaciones, que también tiene un apartamento privado.

Las habitaciones dobles están restauradas con buen gusto a sus raíces rústicas de terracota y pastel. Completo con espaciosos baños en suite, el establecimiento tiene todos los silbatos y campanas para la vida del siglo XXI.

Aparte del canto de los pájaros, no hay ruido y tranquilidad pacífica ya que hay poca gente en la zona. Sin embargo, estamos lo suficientemente cerca de las ciudades antiguas para realizar excursiones de un día.

Comience el día con un sustancioso desayuno continental en el mirador, disfrutando de las vistas del cuidado jardín, la piscina y los pueblos de montaña más allá. Sus anfitriones, Francesco y Robert, le sugerirán lugares para visitar y le aconsejarán sobre los mejores restaurantes que se adapten a su paladar.

Precio de la habitación 120 € por noche

info@oliviotree.com

Instagram: casaledellerondinitolentino

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